Se deja la panela partida en pedazos en el litro de agua, dejándose reposar por lo menos hasta que este blanda la panela, luego se revuelve hasta que la panela se disuelva. Se le agrega limón. Con bastante hielo es deliciosa.

En la licuadora se colocan las hojas de cilantro y el caldo. Por otro lado se sofríe la cebolla picada, cuando esté transparente se agrega el arroz y se añade el diente de ajo entero. Luego se añade el caldo con el cilantro y se deja cocinar como cualquier otro arroz. A la hora de servir se retira el diente de ajo. La cantidad de agua o caldo dependerá del tipo de grano de arroz que se utilice. La receta original es con caldo de ave o de carne, pero esto dependerá del gusto que quieran darle al...

Raspe las brevas sin pelarlas, hágales una cruz en la parte más gruesa para que, cuando cocinen, entre el almíbar. Ponga las brevas en la olla a presión con las tres tazas de agua y cocine a fuego medio durante tres minutos, contados cuando la olla comience a pitar. Sáquelas y escurra durante dos horas. A fuego alto, cocine el agua restante con la panela, hasta tener un almíbar. Añada las brevas y déjelas a fuego lento durante tres horas. Deben quedar con poco almíbar y bien espeso. Retire...

Lave el brócoli con agua fresca del chorro (grifo). No permita que se sumerjan en agua pues perderá sus nutrientes. El brócoli fresco es delicioso crudo o cocinado. Cocine el brócoli al vapor de 3 a 4 minutos o sumérjalos en agua hirviendo el mismo tiempo. El brócoli cocinado demasiado tiempo se pone de color verde oscuro y pierde sus nutrientes, especialmente vitamina C.

Moler bien la yuca, una vez que ésta se encuentre bien molida, agregar los demás ingredientes. Amasar bien. Cuando la masa esté suave, armar bolitas de aproximadamente 50 gr. y freírlas en aceite caliente.

Primero calentamos una plancha. Mientras, vamos cortando el calabacín en rodajas finas. Una vez caliente la plancha vamos colocando las rodajas y dejando que se hagan por ambos lados. Seguidamente cortamos el tomate en daditos, picamos los huevos duros y la cebolla y lo mezclamos todo. Aliñamos con la mostaza, el aceite, vinagre y una pizca de sal. Una vez el calabacín esté listo lo salamos y lo colocamos en un plato, con la vinagreta en medio y servimos.

Cocer los garbanzos en la olla a presión con suficiente agua, hasta que estén blandos. Aparte calentar el aceite y sofreír la cebolla, el tomate, los ajos, el pimentón y el color. Incorporar los garbanzos y añadir los cubos de caldo de gallina desmenuzados y los callos. Dejar conservar hasta que espese, revolviendo de vez en cuando.

Las cebollas se pelan, se lavan y se pasan por agua caliente. Se les agrega el vinagre, la sal, el azúcar y por último el color vegetal

Lave las papas. Colóquelas en un recipiente previamente engrasado, que tenga tapa, en donde quepan cómodamente en una sola capa. Agregue el agua, la leche, la sal y pimienta, tápela y llévela al fuego lento. Cuando las papas empiezan a reventar añada las tajadas de huevo, rocíe con el queso, distribuya encima la mantequilla restante en trocitos, rocíe con la miga de pan y póngalas al horno precalentado a 300º durante 10 minutos.

Pele y corte delgadamente los cohombros, colóquelos en una olla, adicione la sal y déjelos por una hora hasta que suelten toda el agua que tienen dentro. Escurra el agua y presione tanto como pueda, para sacar todo el líquido. Luego mézclelos con el ajo, el jengibre y el yogur. Pruebe y adicione más sal, si es necesario. El jugo de limón se agrega al gusto. LINK http://www.terra.com.co/gastronomia/articulo/html/gst2477.htm  

Lavar y cortar las zanahorias en trozos, igualmente con las patatas. Cocinar todo cubriéndolo con agua. Añadir sal, un poco de pimienta y un chorrito de aceite. Cocinar durante unos 30 minutos hasta que las zanahorias y las patatas estén tiernas, batir con la batidora, (pasar por el chino si se desea).

Lavar bien los limones y si lo desea, rallar ligeramente las cáscaras para desamargarlos, cortarlos por la mitad y retirar la pulpa con ayuda de una cucharilla. Desechar la pulpa. Colocar los cascos en un cazo, cubrirlos con agua y dejar que hierva. Retirar el agua, cubrirlos de nuevo con agua limpia y repetir la operación. Escurrirlos de nuevo, colocarlos en un cazo de cobre, añadir el agua y el azúcar y cocerlos a fuego lento hasta que estén tiernos. Pasarlos a un recipiente de vidrio y...

Se pelan los tomates, dejándoles los tallitos. Se ponen a cocinar en cuatro tazas de agua por 30 minutos hasta que se ablanden. Se les agregan las otras cuatro tazas de agua y el azúcar, se dejan calar por 30 minutos a fuego lento (quitando la espuma) se rocían unas gotas de limón y se sirve en dulcera una vez frío.

En una ollita mezclar las papas, el mango, el perejil y las nueces picadas, con sumo cuidado. Luego, batir la crema de leche y, una vez obtenida una consistencia firme, agregarle la mayonesa. (Estos dos ingredientes en partes iguales.) Mezclar esta salsa con los ingredientes anteriores y servir esta ensalada sobre hojas de lechuga, adornando con mango cortado en julianas.

Poner a rehogar la cebolla y el ajo picado, cuando las cebolla resulte transparente, agregar las berenjenas en cubos pequeños, dejar cocer unos 10 minutos moviendo continuamente, salpimentar. Agregar solo la pulpa de los tomates picados, cocer durante otro par de minutos, retirar del fuego y dejar enfriar. Antes de servir espolvorear perejil picado por encima.

Cortar los tomates en rodajas, luego lavar bien la lechuga y cortar en pedazos pequeños, pelar el pepino y picarlo en rodajas; luego de todo esto revolver todo y a agregar sal y pimienta al gusto y los tres limones y listo para servir.

En una ensaladera disponer las hojas de lechuga, el mango cortado en cubitos, las uvas y los cubitos de manzana. Agregar unas gotas de limón. Combinar la mayonesa con la mermelada y agregarla a los ingredientes anteriores. Mezclar muy bien y servir. Nota: ideal para acompañar carne asada y papas al vapor. 

Picar todo en pedazos pequeños, mezclar bien, agregar por último el azúcar y la crema de leche (opcional) y servir. Son porciones medianas, si las desea más grandes aumentar la cantidad.

Hierva las zanahorias, la papa y las habichuelas, hasta que estén tiernas. Escúrralos y coloque en una ensaladera. Coloque encima la remolacha, la manzana, el jugo de limón y la hierbabuena. En una ollita revuelva el aderezo para ensalada con el resto de los ingredientes, caliente a fuego suave, vierta sobre la ensalada y sirva. Nota: prepare todo lo que pueda por adelantado, puede hacer la salsa 1/2 hora antes y mantenerla tibia, sirva todo con un buen vino tinto

Lavar muy bien el repollo y cortarlo en tiras finas, cuanto más finas mejor. Si dispone de un rallador mejor. Rallar también las zanahorias una vez peladas, la manzana y la cebolla. Meter todos los ingredientes en un recipiente y exprimir encima el zumo de medio limón. Mezclar bien y dejar. Ahora hay que preparar la salsa. Pon en un recipiente un vaso pequeño de mayonesa, una cucharada de mostaza, una cucharada de azúcar, sal y pimienta y mezclar todo muy bien. Añadir la salsa a la ensalada de...